"Новый орфографический словарь окончательно закрепляет за словом «кофе» кроме мужского также и средний род. 1.09.2016" (там прилично чего переписывать начали) - это называется не устоявшиеся формы, а нате вам, чтобы не придирались, если я не так говорю, а то развелось грамотных!
при том, что другие официальные словари продолжают обозначать род как мужской.