По сути СССР развалился после Августского путча, процесс выхода республик начался раньше, а 26 декабря гос-во развалилось де-юре. К СССР текущая дата имеет слабое отношение, да и хрен с ними, с советами.
Чем же примечательно 8 декабря? Это дата, когда местные царьки, забив на результаты референдума за сохранение страны, поделили между собой власть, лишь бы было чем править единолично, независимо от центра. Ельцин с радостью раздарил куски не принадлежавшей ему лично земли, т.к. его всё равно устраивали размеры того, чем он будет управлять. И куча проблем современности тянутся именно оттуда, от подписания этих соглашений в таком формате, вплоть до Крыма.