Не смог найти правила именно этих соревнований, нашел правила соревнований в Украине (вообще нет не слова про часть с рукопожатием), и правила соревнований в РФ там уже есть часть про приветствование, и выглядит она там так - "перед началом боя и после его окончания приветствовать оружием старшего судью, соперника и зрителей; "
Правила в РФ - https://www.rusfencing.ru/upload/iblock/d0f/d0ff1c454dd60a904bfb8f0a1808dd07.pdf
Регламент в Украине - https://vllf.org.ua/reglament