Открой конституцию Крыма принятую после аннексии.
>Говорить это одно, а документация на каком языке?
Так же как в других странах где не только один государственный язык или признают региональные. Требовать, чтобы документы тебе предоставили на твоём языке.
>Как вести гражданскую деятельность, например, не умея читать.
Как хочешь. Многих раньше не умение читать не останавливало.